Мясной бульон
8 января 2008
2 килограмм говяжьих костей
300 грамм коричневого лука (с кожурой)
2 палочки сельдерея, порезанных
250 грамм моркови, порезанной
3 литров итров авровых листа
2 ч л черного перца горошком
5 литров воды + дополнительно 3 литров итров воды
Охлажденный бульон оставьте в холодильнике на ночь, а на следующий день снимите жир с поверхности. Храните, накрыв крышкой, в холодильнике не больше 2-3 дней, или замораживайте маленькими порциями.
положим кости и неочищенные луковицы в форму для запекания. запекаем в горячей духовке в течение 1 ч, пока кости и лук не приобретут коричневый цвет. соединим в кастрюле приготовленные кости, лук, сельдерей, морковь, лавровый лист, перец и 5 литров воды. варим, не закрывая крышкой, 3 часа. добавим дополнительную воду и варим еще 1 час, не закрывая крышкой, сольем.